Par ici les petits cookies ! :-P

Je vous propose une recette de cookies choco noix de coco à Indice Glycémique bas, mais attention : ce n’est pas une raison pour manger toute la boîte ! :D

Ingrédients des cookies choco noix de coco

Pour réaliser environ 20 cookies choco noix de coco, il vous faudra :

• 150g de farine de coco (ou orge mondé, ou amande)
• 25g de poudre d’amande
• 25g de noix de coco râpée (sinon 25g de plus de poudre d’amande)
• 50g de sucre de coco (ou 100g d’érythritol)
• 1 cuillère à Soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à Soupe de poudre à lever (ou levure, ou 1/2 cS de bicarbonate de soude alimentaire)
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 125g d’huile de coco fondue (ou de beurre)
• 100ml de crème végétale (cajou ou amande)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif, mais tellement bon)
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• des pépites de chocolat

La recette des cookies choco noix de coco

Dans votre bol ou robot, mélangez tous les ingrédients secs (sauf les pépites de chocolat que vous réserverez pour la fin).

Ajoutez petit à petit les ingrédients liquides : l’huile de coco fondue, les œufs, la crème et l’extrait de vanille. Mélangez bien le tout.

Sur la plaque de votre four, mettez une feuille de papier cuisson et disposez des boules aplaties de la préparation – personnellement je prends environ une cuillère à soupe de pâte que je roule et aplatie dans mes mains. Ajoutez sur chacune 5 pépites de chocolat (ou plus ou moins selon votre gourmandise/régime).

J’aime beaucoup les pépites de chocolat sucrées au xylitol de chez Koro.

Enfournez vos cookies choco noix de coco pendant 7 minutes, dans un four préalablement préchauffé à 170°C.

Attendez environ 30 minutes, qu’ils refroidissent un peu avant de les déguster ! C’est la partie la plus difficile de la recette surtout pour les gourmands… ;-)

Je les conserve quelques jours dans une boîte à biscuits au réfrigérateur. Et chez nous, on essaie de se limiter à 2 par personne et par jour.

La parole le clavier est à vous !

• Aimez-vous les cookies ? Avez-vous testé cette recette ? Qu’en pensez-vous ?