Cuisine, recette et gourmandise

Fiadone corse recette gâteau à la brousse

Ma recette du fiadone, gâteau au fromage de brousse corse.

Lorsque nous sommes retournés en Corse, avec l’amoureux, nous avons goûté un peu toutes les spécialités de l’île de beauté, sauf… le fiadone, un gâteau à base de fromage de brocciu, ou brousse (une sorte de cheesecake donc) et de citron. La brousse est un fromage constitué de lait et de petit lait de brebis (ou de chèvre chez certains). J’ai donc eu envie de cuisiner un fiadone en rentrant de vacances, dans le but de prolonger un petit peu le souvenir de celles-ci. :)

Ingrédients du fiadone

Pour réaliser un fiadone, il vous faudra :

  • Un pot de 500g de brousse corse (ou brocciu, ou à défault de la ricotta) – pour les Antibois, on trouve de la brousse corse à Carrefour.
  • 1 citron jaune (zeste et jus)
  • 230g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 2 saladiers, un fouet, une fourchette, un moule beurré et une feuille de papier cuisson (voir même si vous avez, un moule dont le tour s’enlève après cuisson).
  • facultatif une cuillère à soupe de liqueur de myrthe

Préparez votre citron, nettoyez-le bien, puis mettez les zestes et le jus dans un même saladier.

Ajoutez-y les oeufs, le sucre et éventuellement la liqueur. Fouettez bien jusqu’à ce que ça mousse.

Dans un second saladier, versez votre pot de brousse et écrasez-la à la fourchette. Ne cherchez pas à avoir une consistance totalement lisse.

Ajoutez progressivement la brousse écrasée dans votre premier saladier en mélangeant bien le tout.

Vous n’avez plu qu’à verser votre préparation dans un moule. – Attention, le fiadone colle beaucoup après cuisson, beurre et papier sulfurisé sont fortement recommandés dans votre moule !

Recettes corses : à gauche le fiadone au brocciu, à droite le gâteau moelleux à la châtaigne.
Fiadone à gauche bien sûr, à droite il s’agit du gâteau moelleux à la châtaigne, corse aussi.

Enfournez votre fiadone 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C, il doit être un peu doré – pour savoir s’il est cuit, piquez une lame de couteau au centre, celle-ci doit ressortir sans traces, sinon remettez-le quelques minutes.

Attendez qu’il refroidisse, puis placez-le au frigidaire, car comme tous les cheesecake, le fiadone se déguste froid, et se conserve 2 à 3 jours au frigidaire – mais bizarrement, il n’y reste jamais si longtemps. :D

Bon appétit ! :-P

Et vous, alors ?

  • Aimez-vous le fiadone ?
  • Avez-vous testé cette recette ? Comment la trouvez-vous ?
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